Sandy Caire a toujours rêvé d’être cuisinier et d’avoir son propre restaurant,en Haute-Loire. C’est pour cette raison qu’à la sortie du collège, en 1993 il entre au lycée hôtelier de Saint-Chamond. En 1995, son CAP en poche, il passe chez Pic à Valence et Bernard Loiseau à Saulieu et Ludovic Sinz à Saint-Agrève. Mais pour cet enfant de la Haute-Loire, le chemin de Saint-Bonnet le Froid paraît incontournable. De 1998 à 2000, Sandy fait deux saisons chez Régis Marcon. Pour lui, c’est la révélation, puis une saison a Cavalaire avec Eric Pras, MOF cuisine.
En 2002 le rève ce réalise,c'est l'ouverture du Restaurant Hotel La Table Du Barret
Une cuisine goûteuse et généreuse
A 30 minutes de Saint-Etienne et du Puy en Velay, une heure et quart de Lyon, la Table du Barret a réussi la première partie de son défi : se faire reconnaître d’une clientèle locale mais aussi étrangère qui apprécie la créativité et la sincérité de cette jeune table. « Je ne suis pas pour une cuisine trop sophistiquée, plutôt pour une cuisine où le client comprend et apprécie ce qu’il a dans son assiette », explique Sandy. « Notre terroir offre à foison d’excellents produits qu’il s’agisse de viandes de Craponne sur Arzon, de poissons, comme la truite de Fay sur Lignon, de fromages de Marie Chapuis, et bien sûr, de champignons et de fruits rouges. Je m’efforce donc de faire une cuisine d’artisan-cuisinier, à la fois goûteuse et généreuse. Je suis seul en cuisine avec un apprenti et deux collaborateurs en service. » Du côté des guides gastronomiques, le message de Sandy Caire passe bien. La Table du Barret a obtenu un Bib rouge en 2003, un Bib bleu en 2004 ainsi que deux fourchettes au guide Michelin. Il est également présent dans le Pudlo,le Bottin gourmand et dans le Champérard. Et la presse locale lui envoie chaque dimanche son lot d’amateurs de plats gourmands et de jardins au bord de l’eau.
Restaurant et Hôtel Fermés : Dimanche soir,Mardi et Mercredi
