Une cuisine d'artisan cuisinier
Le Restaurant abrite une table dynamique et vivante, un service chaleureux et efficace .
Sandy Caire c’est le nom du jeune chef –patron sympa qui à repris en 2002 cet établissement.
Après un tour de France éloquent , qui à fait ses classe chez les grands et qui plutôt que de pousser les tables rondes pour accueillir le maximum d’hôtes , les à au contraire espacées partant du principe que « moins on est de fous plus on se régale »(43 couverts maximum)
Il est comme ça Sandy Caire , pointilleux, exigeant, très soigneux et évidemment sa cuisine s’en ressent , il fabrique ses pains (de campagne,aux céréales ou aux figues) se montre draconien sur le choix des produits et des producteurs qu’il visite autant que possible suit pas à pas les saisons et vous sert une cuisine de terroir , sincère et généreuse.
La qualité est bien sur au bout et sa carte revisite le terroir avec finesse et générosité :
Le foie gras rôti aux pommes du Pilat , réduction de gentiane , du carpaccio de truite du Lignon aux Lentilles vertes du Puy , de la potée de cabillaud clouté au saucisson d’Auvergne , du Parmentier d’agneau au romarin confit de tomates craquant au Cantal ou de la pièce de bœuf de Haute – Loire en croûte de Roche baron ( fromage fabriqué à Beauzac)de la tarte aux pommes granny , nougat glacé aux châtaignes de l’Ardèche ,du moelleux au chocolat , crème glacée à la vanille craquant au gruès de cacao .
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